衣索比亞 西阿爾西 曼達悠 水洗 淺中焙

曼達悠 Mundayo

Testi精品咖啡於2019年收購AASH PLC水洗處理站，著手與在地農合作生產頂尖精品咖啡。該站目前服務約750名小農，其咖啡園多位於海拔1,900公尺以上的高地區域。

農場混植JARC研發品種與地方原生種，這些品種經長期自然篩選，完美適應當地獨特的微型氣候與土壤條件。本批咖啡特別以產區鄰近的曼達悠鎮命名，彰顯風土特色。

傳統咖啡農作

西阿爾西地區的咖啡農承襲數代種植智慧，可以稱為咖啡栽培的專業守護者。當地至今維持傳統農法：咖啡樹與糧食作物混種的間作模式，既最大化有限土地的利用率，同時保障農家基本食物供給，為小農經濟的典型實踐。

該地區多數農場更自然形成「預設有機」狀態。西阿爾西農民極少使用化學肥料或農藥，從栽種到後製程，九成以上工序依賴人力完成。這種低機械介入的生產方式，不僅維繫著百年來的手工技藝傳承，更意外造就符合現代永續農業理念的生產型態。

該地區多為小型家庭農場，咖啡處理作業多由家庭成員執行。農民手工挑選全熟紅櫻桃後，運送至AASH水洗站進行加工。處理站作業流程如下：

1. 人工篩選：目視剔除瑕疵咖啡櫻桃
2. 機械去果肉：使用去果肉機分離果皮果膠
3. 水體發酵：在發酵槽靜置36-48小時（依環境溫度調整）
4. 淨水沖洗：去除殘留黏液
5. 架高乾燥：帶殼豆鋪設於高架曬床，每日多次耙梳確保均勻乾燥
6. 含水率控制：乾燥期7至11天（日均溫20-25°C），最終含水率需達11-12%

各工序嚴格記錄環境參數，包含發酵起始時間、批次編號及乾燥階段溫濕度監測數據。