衣索比亞 耶加雪菲 水洗 淺中焙

耶加雪菲 Yirgacheffe

Yirgacheffe是衣索比亞南部西達莫(Sidamo)的一個地區。Yirgacheffe被廣泛認為是咖啡的“發源地”之一。 這個地區的水洗式咖啡非常有名，受到大家喜愛，以至於Yirgacheffe被大家定義為一個特定的微型區域。

Yirgacheffe種植的大多數咖啡都是當地的本土品種（過去被稱為衣索比亞傳家寶Ethiopian heirloom）。 該地區種植的其他品種來自吉馬農業研究中心（JARC）。 JARC是衣索比亞的重要研究中心，提供抗病的咖啡品種，保持咖啡風味的品質。

傳統咖啡農作

耶加雪菲的咖啡耕作方式大多保持傳統。當地咖啡農通常採用間作模式，將咖啡樹與其他糧食作物一起種植。這種模式在小型農戶中十分普遍，既能最大化土地利用效率，也能為家庭提供食物來源。

除了保持傳統的間作模式，大多數農場也延續著傳統且本質上有機的耕作方式。耶加雪菲的農民很少使用化肥或農藥，甚至完全不用。農事工作幾乎全靠人力完成，機械化程度極低，就連後續處理工序也大多依賴手工。

水洗工藝

所有咖啡果實均經過人工手採篩選，之後被送往收集中心或直接運至水洗站。在水洗站，咖啡櫻桃會經過二次分選，剔除受損或未熟的果實，然後送入去果肉機。去果肉後的帶殼豆會根據天氣條件進行約24小時的發酵。

發酵完成後，帶殼豆會被充分清洗，接著在分級水槽中按密度分為兩個等級。分級後，有時會將咖啡浸泡於潔淨的山泉水中12至24小時，以徹底去除殘留的發酵果膠。

清洗後的咖啡會被移至高架床，在遮蔭下乾燥10至14天，直至含水率降至12%。在此期間，工人會定期翻動咖啡豆，並進行多次手工揀選，去除有缺陷或變色的豆粒。白天最炎熱時和夜晚，會用塑料布覆蓋咖啡，以防止帶殼豆過快乾燥或受潮。這份投入大量人力與心血的工藝，最終成就了風味非凡的杯中佳釀。